真的别再把肉别再把肉泡水里解冻了！正确的泡水解冻方法→

2026-01-03 11:28:02 来源：“科普中国”微信公众号 作者：张令旗 责任编辑：张令旗 2026年01月03日 11:28　来源：“科普中国”微信公众号 大字体 小字体 分享到：

　　你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？

　　很多人，尤其是冻正?北京市某某电梯维修站家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的解冻泡温水，有的别再把肉泡凉水，有的泡水用水冲。

　　说真的冻正，别再把肉泡在水里解冻了，解冻这种做法真的别再把肉不可取！

　　为什么不建议

　　把肉泡在水里解冻？

　　跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，泡水把肉放进水里泡，冻正或者用水冲，解冻?北京市某某电梯维修站操作不仅简单，别再把肉解冻速度也快得多。泡水但你可能不知道的冻正是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

　　1 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

　　我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

　　当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

　　如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

　　2 可能导致肉的营养流失

　　把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。

　　有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

　　如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

　　如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

　　给肉解冻的方法

　　推荐这3种

　　那么，如何给肉解冻比较好呢？

　　综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。

　　1. 微波炉解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

　　这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

　　现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

　　2. 冷藏解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟🌟

　　即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

　　使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

　　3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟

　　虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

　　具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

　　除了解冻肉外，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：

　　1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

　　2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

　　如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

　　策划制作

　　作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

　　审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员

　　策划丨张林林

　　责编丨甄曦

　　审校丨徐来

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